Українські сировари пройшли дводенний інтенсив «Мистецтво створення блакитного сиру» з міжнародним експертом, технологом і суддею світових сирних конкурсів Полом Томасом. Це перша в Україні спеціалізована програма, повністю присвячена виробництву сирів із блакитною пліснявою — одній з найскладніших категорій у сироварінні.
Про це повідомляють у ProCheese Академії, яка за підтримки Швейцарії у межах програми Quality FOOD Trade Programme організувала навчання для українських виробників.
Організатори відзначають, що сири з блакитною пліснявою давно є базовим складником ринку ЄС. У більшості країн Європи їх виробляють як малі крафтові сироварні, так і великі підприємства. Тому для українських виробників це логічний наступний крок розвитку: розширення асортименту, робота зі складнішими технологіями та вихід на новий рівень — усе це напряму пов’язане з категорією сирів із пліснявою.
До навчання долучилися 10 учасників — сировари, технологи та власники виробництв із різних регіонів України, які були ретельно відібрані на конкурсній основі з урахуванням профілю сироварні та попереднього досвіду роботи із сирами з блакитною пліснявою.
Програма інтенсиву була максимально практичною. Учасники працювали з молоком і сирним зерном, проходили всі ключові етапи виробництва та детально вивчали технологію.