Споживачі стають все більш вимогливими до смаку їжі та напоїв. Саме тому гравці харчового ринку прагнуть досягти «тонкого балансу» між органолептичними властивостями, забезпеченням якості та економічною доцільністю продуктів.
За даними Innova Market Insights, зараз у попиті більш щільні структури: кремова (2%), хрустка (2%), гладка (2%) та ніжна / м'яка (2%). Споживачі також вимагають пухких текстур у продуктах харчування: за останні п'ять років кількість таких запусків зросла на 9%.