Кожна страва має дотик вогню (щось підкопчене, обсмалене або задимлене), а 95% меню складається з локальних сезонних інгредієнтів. Це ключові особливості київського ресторану «Бавовна», що розпочав свою роботу вже під час війни.
Власниця та бренд-шеф ресторану Альона Смірнова багато років працювала у різних закладах, зокрема і в ресторані з трьома зірками Мішлен. Після цього вона продовжила навчання у відомій кулінарній школі Le Cordon Bleu. Усе найкраще, що побачила та чому навчилася, вона втілила у власному закладі.