Виробник Green Clover із Хмельниччини почав переробляти надлишки базиліку, вирощеного на власній гідропонній фермі, на соус песто.
Про це AgroPortal.ua розповів засновник Green Clover Антон Корольчук.
Ідея переробки виникла через необхідність знаходити застосування надлишкам свіжої зелені. Перший рецепт песто підприємець знайшов у інтернеті, після чого почав адаптувати його.
Із рецептури прибрали сир, який впливає на термін зберігання готового продукту, а також часник. Основу песто складають базилік, олія, горіхи або насіння, сіль та лимонна кислота. Замість традиційної оливкової олії виробник використовує соняшникову.
Green Clover виготовляє песто з волоським горіхом і фундуком, а також експериментує з гарбузовим насінням. Саме останній варіант найбільше подобається виробнику.
Соуси виготовляють під замовлення. Вартість 100-грамової банки песто становить 100 грн. Крім песто, на фермі переробляють базилік на пудру, яку можна використовувати як приправу. Нещодавно виробник також виготовив тестову партію в’ялених томатів із базиліком.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua