Попит на продукцію з доданою вартістю зростає швидше, ніж ринок загалом. Зокрема, в одній із торговельних мереж у 2024–2025 роках продажі вагової картоплі зросли на 12%, тоді як фасованої — на 60%.
Такі дані були озвучені під час конференції «Potato Connect: від поля до столу», яку провела Українська асоціація виробників картоплі (УАВК) за підтримки Уряду США в межах Програми АГРО.
Представники ритейлу зазначають, що споживачі готові платити більше за якість, однак викликом для торговельних мереж залишаються нестабільність постачання та неоднорідна якість продукції, що ускладнює планування системної співпраці з постачальниками.
Торговельні мережі очікують готовий до продажу продукт — чистий, фасований і стандартизований. Вони роблять акцент на простежуваності продукції — від насіння до полиці, а також заздалегідь планують обсяги та наявність продукції протягом усього сезону. Саме здатність гарантувати таку передбачуваність визначає, з ким ритейл вибудовує довгострокові партнерства.
Водночас ринок також поступово переходить до більш сегментованої продукції — за калібром, призначенням (для варіння, смаження тощо) і форматом, включно з продуктами з доданою вартістю — як для HoReCa, так і для кінцевих споживачів.
В УАВК зазначають, що зміни зараз формують нову модель ринку картоплі — орієнтовану на вищу додану вартість. Не всі виробники мають можливість інвестувати в трансформацію, особливо в умовах війни. Однак адаптація вже почалася: більші підприємства задають темп і залучають менших до співпраці.