Для кожного овоча можна провести аналітику, і є вікна можливостей для продажу. Бувають злети, а є і провали, рік від року відрізняється, але якщо в проміжку п’яти років накласти графік один на одний у межах одного місяця, то ми побачимо певні тенденції.
Свій шлях у овочівництві та технологіях зберігання я починав з компанії «Грін Тім», 50 тис. тонн одночасного зберігання в місті Каховка, на Херсонщині. Звідти перейняв основний досвід, який надалі впроваджую по всій території України. Щорічно супроводжую понад 50 тис. тонн овочів на зберіганні. У 2025 році був рекорд — понад 80 тис. тонн — це загальна цифра зі сховищ, які я супроводжую по технологіях зберігання, навчаю цим технологіям овочівників.
Чому підходи, які працюють у «зерновиків» не масштабуються в овочі
- По-перше, для того, щоб займатися овочевим напрямом, треба задіяти дуже багато людей. Якщо у зерновому напрямі 100 га може покривати одна людина, умовно, то на овочах на 100 гектарів, навіть якщо фермер буде забезпечений всією необхідною збиральною технікою, для закладання ділянки і передпродажної підготовки потрібно мінімум 30 людей. Сьогодні це досить проблемне питання.
- По-друге, окрім людей потрібні інвестиції. Вкладення у зерновий бізнес становлять орієнтовно $700/га, а для овочевого бізнесу потрібно від $7 тис./га, і це без зберігання, тобто це вкладення саме у вирощування. «Зерновики» думають, що 100 га — це небагато щодо економіки по зерновим культурам, але в овочах проєкт навіть на 2 га досить складно реалізувати. Тому масштабуватися нормами зернових у овочевництві — дуже складний виклик. Я би радив почати вирощування овочів із менших масштабів, підготувати спеціалістів, зрозуміти специфіку і проблематику даного напряму виробництва.
До речі, є така тенденція, «зерновиків» у овочівництві цікавить те, що можна механізувати — це морква і цибуля. За 2024-2025 рр. багато «зерновиків» із західного регіону побудували дуже багато сховищ, і для цибулі також, тому в Україні спостерігається перевиробництво цибулі. Але були випадки, коли 500 га залишилося в полі через несприятливу погоду.